李启文捞出的奶皮，厚度达到了近乎两指。

这让不少观众都大为吃惊，纷纷在评论区里发弹幕询问。

“为什么奶皮会这么厚？”

“这真是鲜奶吗？怎么会有这么厚的奶皮呀？”

“我家是从养殖户订的鲜牛奶，也没这么厚的奶皮。”

“主播是不是加东西了？”

看到直播间里的质疑，李启文不慌不忙，开口解释：“这些奶都是最新鲜的牛奶，绝对没有添加任何东西，这点我可以保证。

之所以会有这么多的奶皮，是因为产这些奶的母牛，是前几天才刚刚下崽，所以这段时间的牛奶，会特别的肥。”

大部分观众都没接触过牛奶最前端的生产，听了他的解释，也还是将信将疑。

李启文也不急，直接捞起了一块奶皮，就给镜头展示了下，一边解释：“这个奶皮，就是牛奶中的乳脂肪和乳蛋白因为加热而变性，两者在牛奶表面形成的薄膜。

乳脂肪就是油脂，本质上就是牛油，但味道不一样。

乳蛋白大家都知道，就是蛋白质。

简单来说，牛奶里的乳脂肪含量越多，结的奶皮就越厚。

一般情况下，牛刚产崽的这段时间，产奶的乳脂肪和乳蛋白含量是最高的。

尤其是刚生产后，分泌的牛初乳，加热以后是可以变成固体的。

就是因为牛初乳里的乳脂肪和乳蛋白含量太高，加热后会导致蛋白质变性。

虽然产崽后72小时内分泌的牛奶，才算是牛初乳。

但现在距离母牛产崽也没超出一个星期，牛奶里的乳脂肪和乳蛋白含量还是很高的，所以结出的奶皮也会特别厚。

如果是淡奶期的牛奶，结出的奶皮能有这里